Se concluyó que el agua es de
vital importancia para la vida. En este caso se estuvo estudiando como
interfiere el agua en los alimentos, entendiéndose que existen dos tipos de
agua: libre y ligada.
También, a que se refiere con
actividad de agua, que no es otra cosa que la cantidad de agua libre en el
alimento, es decir el agua disponible donde pueden crecer los microorganismos
que son los encargados de definir la vida de anaquel del alimento. Para reducir
la actividad de agua se encuentran diferentes métodos tales como adición de
solutos, deshidratación y congelación.
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